

jovan (26. april 2011.):::
Dimljeni njeguski proizvod

Sastojci::
Odimljena njeguška pečenica

Priprema:
Tehnologija pripreme mesa na starinski način uz porimenu nitritne soli.
Ukratko:
1.Svež lakas se usoljava kombinovanom solju i ostavlja na zrenje 10 dana
2.Vrsi se desaliniyacija , tj, uklanjanje viska soli, i njegovo kacenje na dim od bukovih drva.
Po završenoj termickoj obradi od 7 dana, pecenica se, svežim vazduhom ´´pročišćava´´, vetri i kao takva pušta na svež vazduh na stajanje.
Ne koristi se atmos mašina, rok trajanja ako ne presuši je skoro 360 dana van vakuma, a u vakumu skor 720.
Veoma zdrav proizvod, sa minimalnom mogučnošću imanja negativnih lemenata po varenje.
Meso kalira 30% sa usoljavanjem i dimljenjem.
Nkanadno ću vam kačiti o ostale proizvode barenog i njeguškog programa
autor recepta:
JovanOvaj recept otvoren je
10345 puta.

Подели