POČETNA RECEPTI FOTO album KORAK po KORAK MAGAZIN PRIČAONICA



HOME ||| MAGAZIN ||| saveti
2006-12-17

Lisnato testo


 Ova vrsta testa dobila je naziv po tome što se pečeno odvaja na listove.
 Sposobnost listanja nastaje zbog upotrebe dve vrsta testa - smese s puterom i bez sredstva za dizanje i testa za razvlacenje (vučeno testo), koje sadrži sredstvo za dizanje, kiselinu i alkohol.

 Testo pripremamo tako da jednu vrstu testa slažemo na drugu.
 Da bi testo bilo elastičnije i mekanije, puter treba da bude svež, a ne vodnjikav ili premekan. Treba paziti da se testo prilikom obrade ne "topi", zato koristimo drveni nož ili valjak, a manje ruke. Pripremamo ga na hladnom mestu.
 Ako lisnato testo pre pečenja namažemo jajetom, pazimo da ne curi niz rubove, jer bi se testo pri tome slepilo i ne bi se moglo listati.
 Ako se testo previše lista, sirovo testo razrežemo vrućim nožem da se rubovi malo slepe.

 Lisnato testo moramo peći u vrlo vrućoj pećnici na 225-245 C da se puter ne istopi.
 Lim za pečenje ne mažemo masnoćom već samo isplaknemo hladnom vodom.Testo će se dignuti usled isparavanja.
 Za vreme pečenja pećnicu ne otvaramo i pazimo da se testo ne nadje na vazduhu.
 Ako vam se čini komplikovanim praviti lisnato testo, možete ga kupiti smrznuto.

 Recepti

 Lisnato testo
 Testo za razvlačenje: 180 gr brasna, 20 gr putera, 1 žumance, so, mala kašika ruma, 2 kašike vina, sok od pola limuna, oko 2-3 kašike vode. Od svih sastojaka pripremimo čvršće testo kao za savijaču, dobro ga izmesimo i ostavimo da se odmara pola sata.
 Testo sa puterom:140 gr brašna, 320 gr putera Izmešamo brašno sa puterom koji smo narezali drvenim nožem. Razvaljamo valjkom u četvrtastu ploču debljine prsta.Ostavimo na hladnom mestu.
 Nakon pola sata testo za razvlačenje razvaljamo tako da razvaljana ploča bude trostruko veća od nerazvaljane ploče testa sa puterom koju samo položimo u sredinu razvaljanog testa.
 Donje testo savijemo sa obe donje strane da se u sredini malo poklopi i zatim savijemo i ostale dve strane pazeći da se testo čvrsto prilepi za testo s puterom te da se ne prave mehurići.
 Testo izradjujemo na pobrašnjenoj dasci.
 Složeno testo lagano potučemo oklagijom, razvaljamo u četvrtastu ploču 30x40 cm.
 Razvaljano testo opet složimo tako da presavijemo široke stranice prema sredini da se dodiruju po dužini kao kad zatvaramo knjigu. Brašno s testa odmah skinemo.
 Uskom stranom oklagije potučemo testo, složimo ga po dužini a zatim po širini.Pokrijemo krpom i ostavimo pola sata na hladnom mestu.
 Još ga dva puta potučemo, razvaljamo i složimo. U medjuvremenu neka svaki put odstoji pola sata, a na kraju duže. Ukupno vreme pripremanja je oko 3-4 sata, zavisno o brzini kuvara.

 Dizano lisnato testo
 Testo s puterom: 210 gr brašna, 170 gr putera
 Dizano testo: 210 gr brašna, so, 2 žumanceta, 1 jaje, sok od 1/2 limuna, 40 gr maslaca, 20 gr kvasca, 2-3 kašike mleka.
 Dizano lisnato testo pripremamo isto kao i lisnato.Dizano testo ostavimo da se diže na hladnom mestu te preradjeno s testom od putera stavimo da se odmara na dasci.Vreme pripremanja isto kao i za lisnato testo.

 Lisnato testo se upotrebljava za razne specijalitete, a najčešće za krempitu, jastučiće od lisnatog testa, kolač sa kajsijama, razne paštete, korpice a često i samo isečeno u razne oblike kao žu-žu pecivo.
Jovan Janjić

Ovaj tekst pročitan je 6698 puta!


Poslato 1 komentara





HOME ||| saveti

Ime:
Šifra:

   Novi član?    Zaboravljena šifra?
Prijavi se na mejling listu
MAPA SAJTA
Pretraži:
RECEPTE
SLIKE
KORAK po KORAK
Magazin
Arhivu

Pošalji recept/sliku






© 2005 - 2021 Gastronomija.info, | [Marketing] | [Kontakt] | [Impresum] | [Pravila korišćenja] | [Mapa sajta] |

SK Programi prave
Sva prava zadržana ||| All rights reserved
asistent
X gost :: 01. 01. 1970 u 01:00:00

- Moj profil
- Moj avatar
- Svi moji uneti sadržaji
- Moje slike
- Moji recepti
- Moji recepti sa slikom
- MOJ KUVAR
- MOJ BLOG
- Komentari na moje slike/recepte
- Komentari na moje lekcije
- SVI KOMENTARI
- GastroBOOK

- Objavljene slike/recepti od moje poslednje posete
- Podizanje DODATNIH slika