POČETNA RECEPTI FOTO album KORAK po KORAK MAGAZIN PRIČAONICA



HOME ||| MAGAZIN ||| saveti
2005-11-22

Elaborat za pokretanje delatnosti

Restoran brze hrane

Restoran brze hrane klasičnog tipa treba da ima četiriceline
  • Liniju za izdavanje hrane
  • Kafeteriju na ulazu
  • Dve sale
  • Mogućnost postavljanja terase


  • Linija za izdavanje hrane

    Ima od osam do deset celina prema ugostiteljskim standardima:

    1. Prilaz koji služi za smeštajplatoa, pribora, tanjira, dezinfekcionih krpa...

    2. Prostor sa pecivom

    3. Blok za napitke koji služi zaizdavanje svih vrsta toplih i hladnih napitaka mora biti organizovan tako da u kratkomroku izbaci što više porudžbina i zato od opreme treba daima:
  • Aparate za kafu (esspreso, filter...)
  • Aparate za čaj
  • Aparate za limunadu i ceđeno voće
  • Kokakomate
  • Pivomate
  • Ostale napitke u PVC ambalaži


  • 4. Hladni blok koji služi zaizdavanje svih vrsta hladnih predjela, salata, namaza

    5. Topli blok koji služi zaizdavanje svih vrsta toplih predjela, supa, glavnih jela i priloga

    6. Blok za izdavanje poslastica kojije podeljen na dva odvojena podbloka zahladne i tople poslastice

    7. Fiskalna kasa

    8-10. U svakom međuprostoru postavlja se po jedna jednodelna sudopera, prostorza odlaganje smeća, sekač i po mogućnosti jedan do dva komada stalnih sredstavaza rad (friteza, grill, mikrotalasna pećnica ) radi uspešnijeg ikvalitetnijeg finaliziranja jela pred konzumentima, u cilju same prezentacijejela kao celine i održavanja svežine jela.


    Kuhinjski blok u celini, sa svimpratećim sadržajima (pekara, mesara, poslastičarnica...), treba da predstavljastock - blok, odnosno odelenje u kome se priprema 80% hrane i lageruje uoptimalnim količinama. Tako pripremljena hrana se po nalogu odgovornog lica,prenosi na liniju za izdavanje hrane, gde se većina jela finalizira i održava.
    U kuhinji, se pripremaju i vanredne porudžbine jela koja nisu ponuđena u dnevnoj karti, a ponuda takvih jela bimorala biti istaknuta na vidnom mestu u objektu, sa cenama u dinarima.
    Redovna ponuda hrane dogovara se sa šefom kuhinje a pri izboru jela, uzimaju seu obzir tri važna faktora:
    Godišnje doba
    Struktura gostiju
    Komercijalnost ponude
    Godišnje doba
    U našim klimatski uslovima promena godišnjih doba uslovljava nužnopostojanje četiri standardne ponude: zimske, prolećne, letnje i jesenje, sajelima karakterističnim za odgovarajući godišnji period.
    Struktura gostiju
    Veoma važan faktor pri sastavljanju ponude je poznavanje strukture gostiju kojadolazi u restoran. Na strukturu gostijuutiče lokacija restorana, blizina velikikih šoping centara, preduzeća sa većimbrojem zaposlenih u okolini, blizina pijaca, autobuskih i železničkih stanica.Jelovnik restorana mora se prilagoditi pretežnoj strukturi gostiju.
    Komercijalnost ponude
    Jela i poslastice koje se spremaju moraju biti iz grupe nisko potrošnih i lako nabavljivihsa pristupačnim cenama. Sama prodajna cena ne sme da bude visoka, jer cilj restoranaovakvog tipa je visoka fluktuacija gostiju a to se ne može postići visokimcenama.
    Kada se ovi faktori uzmu u obzir s jedne strane a sa druge stranesagledaju mogućnosti nabavke namirnica na lokalnom tržištu, restoran bi mogaoda ima u ponudi:
    Jela od piletine, junetine, ćuretine
    Jela od povrća u velikim količinama
    Supe i potaže
    Salate
    Veliki izbor poslastica

    Kafeterija je namenjena gostima koji dolaze da popiju kafu i posluže sedesertima, bez namere da obeduju. Ovaj prostor se oprema malim stolovima začetiri gosta i visećim šankovima. Formiranjem kafeterije izbegava se nepotrebnauzurpacija većih stolova u nisko ekonomske svrhe.

    Dve sale

    Restoran brze hrane treba da ima dve sale, sa prolazom po sredini istolovima sledeće kombinacije:
    1x2
    2x3
    4x4
    6x6
    Foteljirane stolove sa kapacitetom 6-8 gostiju

    Mogućnost postavljanja terase

    Restoran brze hrane morao bi da ima i mogućnost postavljanjaterase ispred ili iza restorana, da bi u zavisnosti od godišnjeg doba gostimamogla da se pruži mogućnost obedovanja u najkomfornijim uslovima.
    Jovan M. Janjić

    Ovaj tekst pročitan je 5585 puta!


    Zasad nema komentara na ovaj tekst!





    HOME ||| saveti

    Ime:
    Šifra:

       Novi član?    Zaboravljena šifra?
    Prijavi se na mejling listu
    MAPA SAJTA
    Pretraži:
    RECEPTE
    SLIKE
    KORAK po KORAK
    Magazin
    Arhivu

    Pošalji recept/sliku






    © 2005 - 2021 Gastronomija.info, | [Marketing] | [Kontakt] | [Impresum] | [Pravila korišćenja] | [Mapa sajta] |

    SK Programi prave
    Sva prava zadržana ||| All rights reserved
    asistent
    X gost :: 01. 01. 1970 u 01:00:00

    - Moj profil
    - Moj avatar
    - Svi moji uneti sadržaji
    - Moje slike
    - Moji recepti
    - Moji recepti sa slikom
    - MOJ KUVAR
    - MOJ BLOG
    - Komentari na moje slike/recepte
    - Komentari na moje lekcije
    - SVI KOMENTARI
    - GastroBOOK

    - Objavljene slike/recepti od moje poslednje posete
    - Podizanje DODATNIH slika