POČETNA RECEPTI FOTO album KORAK po KORAK MAGAZIN PRIČAONICA



HOME ||| MAGAZIN ||| hrana
2006-01-03

Jagnjeće i ovčije meso


 Jagnjeće meso se dobija klanjem jagnjadi starosti od 3-9 meseci.
 Meso jagnjadi koje se pušta u promet mora da ispunjava sledeće uslove:
  Da je mišićno tkivo ružičaste boje
  Da je nežne građe
  Da masno tkivo nema žutu boju
  Da su bubrezi i površina trupa barem delimično pokriveni masnim tkivom

 Ovčije meso se dobija klanjem ovaca (muških i ženskih grla) starijih od 9 meseci. Da bi se pustilo u promet, mora da ispunjava sledeće uslove:
  Da je boja mišićnog tkiva svetlo crvene do tamnocrvene boje
  Da je izgled, građa i koezistencija karateristična za ovčije meso
  Da su bubrezi i površina trupa barem delimično pokriveni masnim tkivom

 Rasecanje mesa

 Jagnjeće i ovčije meso se raseca na polutke i na četvrine i to kod 12 i 13 rebra. Tada dobijamo meso:
 prve četvrti - glava, vrat, potplećka, kotlet, plećka, grudi i rebra i
 druge četvrti - bubrežnjak, trbušinu i but.

 1. Glava se rezom od trupa odvaja u zglobu na prvom vratnom pršljenu. čine je obrazina, mozak i jezik, ali u kulinarstvu se upotrebljava samo u jednom, celom komadu kao pečeno ili kuvano meso.
 2. Vrat se nalazi između glave i prvog leđnog pršljena.Vrat nema mnogo mesa i u kulinarstvu se koristi za čorbe i gotova jela (perkelt, kapama, banjalučki lonac, smedervska janija...)
 3. Potplećka se prostire od prvog kičmenog pršljena pa do 7 rebra. Koristi se kao i vrat za čorbe i gotova jela ( perkelt, kapama, banjalučki lonac, smedervska janija...)
 4. Kotlet obuhvata delove mesa koji se protežu uz kičmu od 7-13 rebra, gde se preseca kod bubrežnjaka. Očišćen kotlet se koristi kao specijalitet (marinirani jagnjeći kotlet na žaru...)
 5. Plećka predstavlja prednje noge ovce ili jagnjeta i to prednji, mesnatiji deo. Odvaja se kružnim rezom od grudi i potplećke, lopatice i podlaktice. Obrađena plećka se koristi kao pečenje (rolovana jagnjetina), ali i za čorbe i gotova jela ( perkelt, kapama, banjalučki lonac, smedervska janija...)
 6. Grudi su deo grudnog koša, koji osim mesa obuhvata hrskavične delove rebara kao i donje delove rebara. Ovaj deo mesa se koristi kao i vrat, plećka i potplećka, za čorbe i gotova jela.
 7. Rebra se odvajaju od potplećke rezom između 6 i 7 rebra u pravcu ivice grudnog koša. Od kotleta se odvajaju poprečnim rezom. Meso rebara se koristi kao pečenje (rolovana rebra), ali i kao grudi, vrat i potplećka, za čorbe i gotova jela.
 8. Bubrežnjak je deo mesa uz kičmeni stub, od kotleta do buta. Sastoji se od kotleta, bubrega i filea. U komadu, bubrežnjak se koristi za pripremu pečenja. Kotlet i file su specijaliteti sa roštilja i spremaju se prethodno marinirani maslinovim uljem a specijalitet je i restovani bubreg na luku.
 9. Trbušinu predstavljaju slabinski delovi koji se nalaze između slabinskog dela i buta. Raseca se kružnim rezom. Meso trbušine se koristi za pripremu pečenja (rolovana jagnjetina) i kao rebra, grudi, vrat i potplećka, za čorbe i gotova jela.
 10. But podrazumeva meso zadnjih nogu odvojen od trbušine. U kulinarstvu se koristi sa kostima ili bez kostiju, za pripremu pečenja ili za spremanje jela po porudžbini (na žaru, pohovano, šašljik...)

 Kategorije mesa

 Prva kategorija - but sa kolenicom i bubrežnjak
 Druga kategorija - leđa, plećka, vrat i potplećka i
 Treća kategorija - rebra, trbušina i podlaktica
 

 Jagnjeće i ovčije se meso može zamrzavati na temperaturi od -15 do -18 stepeni C.
 Ne preporučuje se odlaganje ovog mesa u frižideru jer prima mirise ili ga treba držati odvojeno od svih ostalih mesa na temperaturi od 1 stepen C.
Jovan Janjić

Ovaj tekst pročitan je 8703 puta!


Zasad nema komentara na ovaj tekst!





HOME ||| hrana

Ime:
Šifra:

   Novi član?    Zaboravljena šifra?
Prijavi se na mejling listu
MAPA SAJTA
Pretraži:
RECEPTE
SLIKE
KORAK po KORAK
Magazin
Arhivu

Pošalji recept/sliku






© 2005 - 2021 Gastronomija.info, | [Marketing] | [Kontakt] | [Impresum] | [Pravila korišćenja] | [Mapa sajta] |

SK Programi prave
Sva prava zadržana ||| All rights reserved
asistent
X gost :: 01. 01. 1970 u 01:00:00

- Moj profil
- Moj avatar
- Svi moji uneti sadržaji
- Moje slike
- Moji recepti
- Moji recepti sa slikom
- MOJ KUVAR
- MOJ BLOG
- Komentari na moje slike/recepte
- Komentari na moje lekcije
- SVI KOMENTARI
- GastroBOOK

- Objavljene slike/recepti od moje poslednje posete
- Podizanje DODATNIH slika