POČETNA RECEPTI FOTO album KORAK po KORAK MAGAZIN PRIČAONICA



HOME ||| MAGAZIN ||| hrana
2012-02-13

Lovor

Laurus nobilis

Lovor kao biljka pominje se još i u mitovimai legendama. Grčki bog Pinios je svoju ćerku Dafne pretvorio u drvo lovora, da bi izbegla osvetu Apolona usled ne uzvraćene ljubavi. Od tada je Apolon u znak sećanja nosio na glavi lovorov venac. Grci su lovor koristili da bi ukrasili ulaz u kuću, dok je kod rimljana bio čuvar carskih kapija. Lovor je oduvek predstavljao simbol pobede , uspeha i velikih zasluga.

Ova biljka je poreklom je iz Male Azije, ali vekovima je odomaćen i na području Mediterana. List je na kratkoj dršci, okruglast duguljast, zašiljen, 8-10 cm dug i 3-5 cm širok, po ivicama malo talasast i povijen, kožast, go, na licu gladak, sjajan, zeleno smedj, a na naličju bledji i bez sjaja. Cveta od marta do aprila, a cvetovi su mu žuti do plavkastocrvenkasti. Lovorov list sadrži eterična ulja,složenu esenciju , gorku materiju koja mu daje karakterističan ukus. Plod sadrzi oko 30% masnog i do 1% eterskog ulja, šećera, skroba, basorina, list sadrži i tanin, a etersko ulje uglavnom cineol i alfa-pinen.

Ulje od lovorovih bobica se istiskuje u presama. Gorak ukus daju mu supstance eugenol, cineol i geraniol. Vrlo je aromatično i nalik na mast, koje se upotrebljava za likere. U jakoj koncentraciji može izazvati nadražaj kože. Nekada se ovo ulje koristilo za lečenje opekotina. Danas se koristi u proizvodnji sapuna i sveća.

Lovorovim listom su se ljudi lečili od davnina. Daje nam čilost i dobro raspoloženje. Ima diureticke osobine, a poseduje i odredjene antitoksicne osobine. Ulazi u sastav nekih starih melema. Lišće i plod su se koristili za lečenje histerije, kolika, neurastenije želuca, prehlada, slabih menstruacija. Lovorovim uljem se trlja kod paralize, koristi se za lecenje bolova u užima, modrica, istegnuća. Čaj je pokazao dobre rezultate i u lecenju dijabetesa, za izbacivanje soli iz zglobova. Takodje, čaj od nekoliko listova ili jela kuvana sa lovorovim listom pomazu kod bolesti mokraćne bešike. Ovakav čaj se može koristiti i kod prehlada i bronhitisa Ipak treba biti oprezan jer preterana upotreba može dovesti do povraćanja.

Lišće miriše veoma aromatično, a ukus mu je aromatično-gorak. Kvalitetno lovorovo lišće mora biti zeleno, suvo, bez klica i nepolomljeno. Kao začin, koristi se uglavnom list lovora, plodovi (seme) i prah.Lovorov list treba čuvati u zatvorenoj posudi i na suvom mestu, najbolje presovan: tako list duže zadržava aromu. Presušeni i požuteli listovi gube aromu.

U kulinarstvu

Ovaj začin je zastupljen u mnogim kuhinjama, ali morate biti pažljivi u njegovom korišćenju. Lovorov list upotrebljava za riblje i mesne marinade, za supe, umake , za pripremu povrća u sirćetu, kišeljenje krastavaca i za začin javanje sirćeta. Po pravilu dovoljan je jedan list, kod osetljivijih jela čak i pola. Stavlja se i u sušene smokve, ne samo radi mirisa već i zato da se uklone paraziti. Osim u jelima, lovor se može prokuvati u mleku da bi se aromatizirao krem. Koristi se takođe za jela od iznutrica i pihtije. Uobičajena je upotreba lovorovog lista za mnoga druga kuvana jela, jela od ribe, jela sa kuvanim paradajzom Stavlja se u paštete. Mleveno lovorovo lišće je dodatak nekim začinskim mešavinama. Daje finoću svim slanim jelima.


Tanja Stanić

Ovaj tekst pročitan je 3002 puta!


Zasad nema komentara na ovaj tekst!





HOME ||| hrana

Ime:
Šifra:

   Novi član?    Zaboravljena šifra?
Prijavi se na mejling listu
MAPA SAJTA
Pretraži:
RECEPTE
SLIKE
KORAK po KORAK
Magazin
Arhivu

Pošalji recept/sliku






© 2005 - 2021 Gastronomija.info, | [Marketing] | [Kontakt] | [Impresum] | [Pravila korišćenja] | [Mapa sajta] |

SK Programi prave
Sva prava zadržana ||| All rights reserved
asistent
X gost :: 01. 01. 1970 u 01:00:00

- Moj profil
- Moj avatar
- Svi moji uneti sadržaji
- Moje slike
- Moji recepti
- Moji recepti sa slikom
- MOJ KUVAR
- MOJ BLOG
- Komentari na moje slike/recepte
- Komentari na moje lekcije
- SVI KOMENTARI
- GastroBOOK

- Objavljene slike/recepti od moje poslednje posete
- Podizanje DODATNIH slika