POČETNA RECEPTI FOTO album KORAK po KORAK MAGAZIN PRIČAONICA



HOME ||| MAGAZIN ||| zdravlje
2012-02-12

Peršun

Petroselinum sativum

Peršun je dvogodišnja zeljasta, aromatična biljka, poreklom iz zemalja oko istočnog dela Sredozemnog mora, odakle se raširio po svim zemljama južne Evrope. Gaji se kao omiljena začin ska biljka

Postoje tri sorte kulture koje se delimično razlikuju po svom hemijskom sastavu: peršun širokog lista,čupavi, koji se gaje zbog svog lišća, kao i peršunov koren koja se gaji zbog svog korena.Eterična ulja iz lišća i korena su u suštini istog sastava: glavne komponente su miristicin, limonen i p-mentatrien. U malim količinama javljaju se i mono i seskviterpeni. Čupave sorte sadrže mnogo veće količine miristicina, iako je ukupan sadržaj eteričnih ulja značajno manji (0,01%) nego kod sorti sa glatkim listovima.

Posle šipka i borovnice, u peršunovom listu ima najvise vitamina C: u 100 gr. ima čak 170 mg. vitamina. Bogat je jos provitaminom A, vitaminima grupe B, čak i tako retkim vitaminom B12 . Takodje veoma je bogat I mineralnim sastojcima. Samo u 100 gr. peršunovog lista ima oko
1 630 miligrama minerala, od čega polovinu zauzima kalijum, zatim magnezijum, bakar..Lišće peršuna valja uzimati u svežem stanju, jer jedino tako zadržava svoja bitna svojstva. Ne valja ga sušiti niti konzervisati: može se, medjutim, zamrznuti. Može se i zimi uzgajati bez teškoća


Peršunov list je izuzetno delotvoran kao sredstvo koje podstiče izlučivanje štetnih materija iz organizma, a povoljno utiče na cirkulaciju i uopšte srčane smetnje. Doprinosi povećanom izlučivanju soli iz organizma pa se preporučuje u slučaju oboljenja bubrega i mokraćne bešike, kamena u bubregu, zapaljenja prostate, reumatizma, gihta, artritisa, gojaznosti i sl.

Ne treba ga koristiti u slučaju zapaljivog procesa bubrega. Peršun je koristan kao lek u slučajevima: zapaljenja jetre i žutice, u ishrani dijabetičara, u slučaju anemije, za bolje varenje, otklanja gasove u crevima, za dobru cirkulaciju krvi, reguliše menstruaciju, kao antikarcinogeno sredstvo, podstiče rast i sl. Čaj peršunov služi za ispiranje rana, protiv infekcije očiju. Dojiljama se ne preporučuje da peršun koriste u većim količinama jer peršun utiče na smanjenje lučenja mleka

U kulinarstvu

Danas u čitavoj Srednjoj Evropi sveži, fino seckani listovi peršuna služe kao aromatski garnirung za jela od mesa ili povrća.Pri kuvanju listovi peršuna gube u velikoj meri svoj miris i ukus; prema tome trebalo bi ga u jelo dodati na kraju, odnosno samo ga kratko kuvati ili peći. Izuzetak: buket začin a, bouquet garni. Pod bouquet garni podrazumeva se obično izbor svežih začin skih trava koje se povezuju u buket i kuvaju se sa supama, sosovima ili jelima u jednom loncu. U toku dugog vremena kuvanja, ukus začin a se u potpunosti sjedinjuje sa ukusom jela i obogaćuje ga, a da pri tom nema suviše jak ukus. Peršun je u gotovo svim verzijama uključen u bouquet garni.Listovi peršuna glatke površine, kako je ranije pomenuto, imaju finu aromu i podesniji su za kuvanje.Čupavi peršun nasuprot tome služi za garniranje različitih jela na najbolji način.Koren peršuna služi kao začin sko povrće i svim jelima daje ukus peršuna koji se, i posle dužeg kuvanja, održava. U francuskoj kuhinji je omiljena cela biljka, koren se dobro opere, osuši I dobro isprži na ulju, servira se kao dodatak jelima od mesa i ribe.

Puter sa peršunom

Sastojci.

100gr putera
½ kašike soka od limuna
supena kašika seckanog peršuna
so, biber

Priprema:

Puter penasto umutiti I dodati seckani peršun. Uliti sok, posoliti I pobiberiti po ukusu još jednom izmiksati I služiti uz roštilj I pečenu ribu.

Lekoviti oblozi

Peršunovo lišće sitno iseckati, dobro izgnječiti I staviti u gazu. Obložiti sa njim bolno mesto. Sluuži protiv bolova modrica, začepljenja mlečnih kanala, uboda insekata.


Tanja Stanić

Ovaj tekst pročitan je 2571 puta!


Zasad nema komentara na ovaj tekst!





HOME ||| zdravlje

Ime:
Šifra:

   Novi član?    Zaboravljena šifra?
Prijavi se na mejling listu
MAPA SAJTA
Pretraži:
RECEPTE
SLIKE
KORAK po KORAK
Magazin
Arhivu

Pošalji recept/sliku






© 2005 - 2021 Gastronomija.info, | [Marketing] | [Kontakt] | [Impresum] | [Pravila korišćenja] | [Mapa sajta] |

SK Programi prave
Sva prava zadržana ||| All rights reserved
asistent
X gost :: 01. 01. 1970 u 01:00:00

- Moj profil
- Moj avatar
- Svi moji uneti sadržaji
- Moje slike
- Moji recepti
- Moji recepti sa slikom
- MOJ KUVAR
- MOJ BLOG
- Komentari na moje slike/recepte
- Komentari na moje lekcije
- SVI KOMENTARI
- GastroBOOK

- Objavljene slike/recepti od moje poslednje posete
- Podizanje DODATNIH slika