POČETNA RECEPTI FOTO album KORAK po KORAK MAGAZIN PRIČAONICA



HOME ||| MAGAZIN ||| zanimljivosti
2007-12-20

Kraljica začina

Vanila

syn: Vanilla planifolia
Fam: Orchidaceae

Vanila je tropska puzavica iz porodice orhideja, sa krupnim žutim ili narandžastim cvetovima.

Njen specifičan prijatni miris i slatki ukus, daje osušeni plod, karakterističan uzani štapić, dugačak oko 20 cm, izrazito tamno braon boje.

Vodi poreklo iz Meksika gde se i sada gaji na velikim površinama i izvozi a posle šafrana i cardamona, vanila je jedan od najskupljih začina na svetu.

 

Upotrebljavali  su je još Asteci za pripremanje svog omiljenog napitka, neke vrste tople čokolade za koju su koristili  kakao u prahu, med i vanilu i za koji su verovali da ima svojstvo afrodizijaka.  

U Evropu su je preneli moreplovci, u 16 veku a francuski kulinari joj dodeli status neizbežnog začina kreirajući čuvene poslastice kao što su  karamel krem, breskve Melba, jabuke šarlota i ostale koje su sadržale vanilu. Ona se od tada koristi na Zapadu u brojnim kulinarskim delikatesima ali je kao aromu proizvođači koriste i u parfemima, likerima, cigarama.

Prilikom upotrebe, koristi se osušena vanila i to struganjem štapića u fini prah ili ekstrakt vanile koji se dobija kuvanjem ploda u mešavini vode i alkohola

U domaćinstvima se najčešće koristi vanilin šećer, koji se vrlo jednostavno priprema tako što se  štapić vanile stavi u sredinu tegle i zaspe kristal šećerom do vrha, da svetlost ne može da dopre do njega, a zatim zatvori hermetičkim poklopcem. Posle dve-tri nedelje šećer je spreman za upotrebu, a štapić se može opet koristiti sve dok iz njega ne izadje sva aroma.

Ekstrakt vanile se može takođe napraviti u domaćinstvu i to kuvanjem jednog štapića u 1/2 l mešavine vode i čistog alkohola u odnosu 1:1.  Ukoliko se želi jači koncentrat ekstrata količina tečnosti se srazmerno smanjuje.

štapić se potopi u  mešavinu tečnosti i kuva 5 minuta od početka ključanja. Zatim se skloni sa vatre i ostavi poklopljeno da se ohladi potpuno. Tada se izvadi štapić a tečnost preruči u teglice sa čvrstim zatvaračem i čuva  u frižideru do upotrebe. štapić se može opet koristiti sve dok iz njega ne izadje sva aroma, može se osušiti i sastrugati, a može se opet skuvati u vodi i alkoholu.

 

Vanila je kod nas izuzetno omiljen i veoma često upotrebljavan začin. Koristi se u različitim oblicima prilikom pravljenja kremova za torte, sladoleda, pudinga, čokolade, likera, kompota i slatka od voća, raznih sitnih kolača, za posipanje slatkih pita, štrudli i kuglofa, kao i svih ostalih slatkih poslastica.


Olgica Krsmanović

Ovaj tekst pročitan je 4929 puta!


Zasad nema komentara na ovaj tekst!





HOME ||| zanimljivosti

Ime:
Šifra:

   Novi član?    Zaboravljena šifra?
Prijavi se na mejling listu
MAPA SAJTA
Pretraži:
RECEPTE
SLIKE
KORAK po KORAK
Magazin
Arhivu

Pošalji recept/sliku






© 2005 - 2021 Gastronomija.info, | [Marketing] | [Kontakt] | [Impresum] | [Pravila korišćenja] | [Mapa sajta] |

SK Programi prave
Sva prava zadržana ||| All rights reserved
asistent
X gost :: 01. 01. 1970 u 01:00:00

- Moj profil
- Moj avatar
- Svi moji uneti sadržaji
- Moje slike
- Moji recepti
- Moji recepti sa slikom
- MOJ KUVAR
- MOJ BLOG
- Komentari na moje slike/recepte
- Komentari na moje lekcije
- SVI KOMENTARI
- GastroBOOK

- Objavljene slike/recepti od moje poslednje posete
- Podizanje DODATNIH slika