POČETNA RECEPTI FOTO album KORAK po KORAK MAGAZIN PRIČAONICA

Sastojci::

tekst

Priprema:

Znate li zašto bebama treba oprezno uvoditi žitarice u prehranu i paziti na namirnice s glutenom? Razlog je Celijakija - bolest intolerancije na gluten, bjelančevinu koje ima u žitaricama: pšenici, raži, ječmu.
Celijakija je nepodnošljivost organizma na gluten - bjelančevinu koje ima u žitaricama: pšenici, raži, ječmu. Posljedica je tipična glutenska enteropatija koja se manifestira kod nekih osoba i izaziva teško oštećenje sluznice tankog crijeva, zbog čega je umanjena resorpcija hrane.

Celijakija se najčešće primjeti već kod dojenčadi, kad dijete počne uzimati hranu koja sadrži gluten.

Najčešće vidljivi znakovi celijakije su:

povraćanje,
povećan trbuh,
proljev,
obilna sjajna i zaudarajuća stolica,
mrzovoljnost,
mlitava muskulatura,
umor.
Kod djece starije dobi simptomi mogu još biti težina tijela ispod norme starosti i mala tjelesna visina.

Celijakija se može pojaviti i u odrasloj dobi. Vanjski znakovi bolesti često su skriveni iza raznih drugih bolesti koje nisu tipične za celijakiju. Osobe su slabokrvne, prisutna je bolest kostiju, problemi probavnog trakta, napinjanje i bolesti trbuha.

Dijagnosticiranje
Jedina sigurna pretraga koja dijagnosticira celijakiju sa sigurnošću je biopsija tankog crijeva. Po uzorku dijela tankog crijeva dokazano je da je sluznica karakteristično promijenjena: resice tankog crijeva nestanu, sluznica postane tanka, atrofična.
Celijakija je doživotna nepodnošljivost na gluten. Kod rijetkih primjera do ozdravljenja dođe u pubertetu. Najčešće su za celijakiju krivi geni daljih predaka. U skandinavskim zemljama celijakija je mnogo češća nego u Europi, a gotovo je nema u zemljama Azije i SAD-a.

Liječenje
Jedini lijek i prvo i osnovno pravilo kod celijakije je bezglutenska dijeta koja traje cijeli život. To znači da se iz prehrane izbacuju sve namirnice koje u sebi sadrže žitarice: pšenicu, raž, ječam. Najnovija istraživanja pokazuju da zob nije štetna za oboljele od celijakije.

Nužnost držanja dijete
Ako bi se slučajno ili namjerno uzeo gluten, može biti da duže vrijeme (godinama) neće biti nikakvih znakova da organizam reagira na nedopuštene proizvode. To je tzv. pritajeni, tihi oblik celijakije. Mnogi ljudi koji nemaju izrazite poteškoće ne žele držati dijetu. Često se događa da roditelj misli kako je njegovo dijete ozdravilo. Ukoliko nema reakcije organizma, to ne znači da se oboljeli može normalno hraniti!

Celijakija je doživotna nesnošljivost na gluten. I najmanja količina glutena djelovat je štetno. Dijeta je potrebna jer se neliječenoj celijakiji pridružuju razne bolesti koje je teže izliječiti, a nakon nekog vremena posljedica može biti kancerogeno oboljenje. Rak probave i maligni limfon je čest kod bolesnika s celijakijom koji bezglutenskoj dijeti ne posvećuju posebnu pozornost.

DOZVOLJENA HRANA ZA OSOBE S CELIJAKIJOM:

sve vrste voća: svježeg, kandiranog*, suhog
žitarice: riža, kukuruz, proso, heljda, soja, sezam
sve vrste povrća uključujući krumpir, grahorice, rižu, leću, salate itd.
sve vrste mesa, ribe, jaja
mlijeko, margarin, vrhnje*, jogurt , sir*
gljive
šećer, čaj, crna kava, kakao, đem, med, pekmez*
čisti sladoled, čista čokolada, kavovina
škrob, uključujući i pšenični škrob
ulje , ocat, papar, paprika, sol, kvasac, mirodije*
* označenim namirnicama pojedini proizvođači mogu dodati brašno

ZABRANJENA HRANA ZA OSOBE S CELIJAKIJOM:

PŠENICA, RAŽ, JEČAM i sve njihove prerađevine i proizvodi koji sadrže ove žitarice i u tragu
pšenične klice, mekinje, krupica od nezrela žita
sladno pivo, bijela kava, viski
kupovni kruh od kukuruznog brašna (uvijek sadrži bijelo brašno)
gotove juhe, gotova hrana, umaci, instant krumpir
suhe smokve - bijeli prah na njima često je brašno
suhomesnati proizvodi poput salama, kobasica, hrenovki, pašteta - pretežno sadrže brašno

autor recepta: Autor: prof.dr.sc. Sanja Kolaček
Ovaj recept otvoren je 7582 puta.


Подели