POČETNA RECEPTI FOTO album KORAK po KORAK MAGAZIN PRIČAONICA

Sastojci::

Osnovni recept: jaja posoliti, usuti malo mleka ili pavlake, dobro izlupati i spremiti na maslacu.
Zavisno od vrste omleta, ima i nekoliko postupaka pripreme:
- garnitura se pomeša sa presnim jajima npr. šunka ili šampinjoni se sotiraju na maslacu pa im se dodaju umućena jaja.
- garnitura se umota u omlet npr. kuvani spanać u listu .
- za fine garniture omlet se zapeče odozgo i malo otvori pa se u otvor stavi garnitura - kao što su vrhovi špargli.
- ako uz omlet pristaje sos on se stavlja sa strane omleta i to vrlo malo.

Priprema:

Varijacije:
Omlet maskot : srca artičoke, krompir na kocke i listići trifle.
Omlet nicoise: gotov omlet puniti raguom od srca artičoka i paradajza.
Omlet durant: omlet puniti raguom od šampinjona i artičoka, sos demi-glas.
Omlet chasseur: omlet puniti raguom od pileće džigerice i šampinjona, lovački sos.
Omlet princesse: gotov omlet puniti salpikonom od piletine, garnirati vršcima špargli, sos siprem.
Omlet alge’rienne: omlet puniti raguom od plavih patlidžana, luka i paradajza.
Omlet grand me’re : u ulupana jaja umešati kockice belog hleba i seckani peršun pa pržiti na maslacu .
Omlet mazarin : gotov omlet puniti raguom od kobasica i šampinjona.
Omlet portugaise : gotov omlet puniti dinstanim ili pečenim paradajzom.
Omlet provencale: gotov omlet puniti dinstanim paradajzom sa malo više belog luka, po izboru staviti sos od svežeg paradajza.
Omlet brillat- savarin: omlet puniti salpikonom od pernate divljači.
Omlet savoyarde : u ulupana jaja dodati listiće sira i krompira. Izmešati, peći na maslacu, služiti nesavijen omlet.
Omlet bonne- femme : omlet puniti masom od luka , slanine i šampinjona.

Za a’la carte daju se po tri jaja za porciju. Omlet za menu je porcija od dva jajeta.

Priredio gastronom Mita Sandić

autor recepta: loga
Ovaj recept otvoren je 3386 puta.


Подели