POČETNA RECEPTI FOTO album KORAK po KORAK MAGAZIN PRIČAONICA

Sastojci::

Dinkel( Triticum spelta)

Dinkel je jedna od najstarijih poznatih vrsta žitarica, spominje se čak i u Starom zavetu (Izlazak 9, 32 i Ezehiel 4,9). Potiče iz Azije. Budući da uspeva na većim visinama, početkom ovog veka počeo se uzgajati i na Alpima (u Njemačkoj, Austriji i Švajcarskoj).

Veoma je sličan pšenici, tako da se i sastav njegovih hranjivih materija u tablicama izračunava iz pšenice, zavisno od porekla i načina proiyvodnje. Da bi ga čovjek mogao koristiti za ishranu, mora se oljuštiti, kao i ječam, tako da jednom oljušteno zrno više ne može proklijati. Dinkel je veoma otporno zrno i ne zahteva veštačka djubriva ili insekticide, a uz to, tvrda ljuska štiti zrno od aero zagađenja pa je pogodan za biološki uzgoj.
Od Dinkela se mogu pripremati različita jela, a može se peći i poseban hleb, koji je, međutim, puno bolji ako se kombinuje i sa brašnima drugih žitarica - npr, sa pirinčanim brašnom. Smatra se da je to hranjiviji i vredniji hleb od pšeničnog. Zanimljivo je da neki bolesnici koji su alergični na gluten iz ostalih žitarica podnose Dinkelovo brašno, iako i ono sadrži jednu slabiju vrstu glutena. Osim toga, ljudi koji su alergični na ostale komponente pšenice takodje ponekad tolerišu Dinkel, ali u tom slučaju treba paziti da se koristi čista kultura Dinkela. Zrno Dinkela sadrži vredne aminokiseline u odličnom sastavu, ugljine hidrate, masti, vitamine B grupe i vitamin E i K, i mnogobrojne minerale (gvoždje, fosfor, kalcijum, magnezijum, i mnoge druge). Ova je žitarica lako probavljiva, tako da je dobra za ishranu bolesnika i rekonvalescenta, i za ishranu dece i starijih osoba

Priprema:

Kamut( Triticum turanicum)

Kamut je drevna žitarica, bliski "rođak" današnje durum pšenice, koja je pre više hiljada godina uspevala na području plodnog polumeseca. Zanimljiva je istorija ove zaboravljene žitarice. Navodno je nakon drugog svetskog rata jedan američki pilot u nekom egipatskom grobu, blizu Dashare, pronašao šaku ove žitarice i poslao je u Ameriku. Žitarica se pokazala uspešnom, otpornijom na suše, a daje visoke prinose i bez upotrebe veštačkih djubriva i insekticida pa je pogodna za biološki uzgoj. Uskoro je dobila svoje zaštićeno ime Kamut, što na staroegipatskom znači pšenica. Zrno kamuta je malo zakrivljeno na sredini i 2-3 puta je veće od zrna klasičnih sorti pšenica. Po hranjivoj vrijednosti, kamut je takodjđe superiorniji od pšenice. Sadrži 20-40% više belančevina, više masnoća, amino kiselina (65% ), vitamina i minerala. Ukus mu je bogat i slatkast pa su je mnogi prozvali "slatka pšenica". Zamenjuje pšenicu u mnogim proizvodima, a posebice kada se zahteva manje šećera da bi se prikrila suptilna gorkost pšenice i pšeničnog brašna.Zbog višeg sadržaja masnoća i veće energetske vrednosti, pogodan je za telesno aktivnije ljude i sportiste .Ljudi koji su osjetljivi na pšenicu (gluten) , prema nedavnim istraživanjima IFAA-e (International Food Allergy Association), pokazuju 70% manju osjetljivost na kamut, stoga je od strane mnogih alergologa još prozvan i "pšenicom koju možete jesti".

Kamut se može koristiti kao žitarica za doručak, u hlebu, kolačima, palačinkama, grickalicama i drugim pekarskim proizvodima. Prirodna čvrstoća zrna se može dobro iskoristiti u mnogim ukusnim jelim a kao npr. pilavi, hladne salate, čorbe itd. Zbog visokog postotka glutena u belančevinama, od kamuta se mogu praviti cous-cous i druge celozrne testenine

autor recepta: tanja
Ovaj recept otvoren je 3050 puta.


Подели