POČETNA RECEPTI FOTO album KORAK po KORAK MAGAZIN PRIČAONICA

Sastojci::

Pšenica(Triticum)

Priprema:

Postoje različite vrste pšenica, u zavisnosti od broju hromozoma unutar njenih celija. Nakon pirinča, pšenica je najšire upotrebljavana žitarica na svetu. Integralno zrno pšenice je jedan od najboljih izvora primarnih belančevina, a takodje sadrži i esencijalne minerale (P, Mg, Ca, Fe) i vitamine (provitamin A, vitamine B kompleksa, E, D i K) u značajnim količinama. Zapravo, svaki deo pšeničnog zrna ima svoje vlastite kvalitete. Pšenične posije koje dobivamo iz ovojnice razlikuju se od posija ostalog zrnevlja po tome što su bogate neprobavljivim vlaknima, a sadrže malo masnoća, i mnoge vitamine, naročito iz B grupe. S druge strane, u klici je postotak masnoća puno veći 12%, u njoj se nalaze i znatne količine vitamina E, i šećeri: saharoza i maltoza. Endosperm pšeničnog zrna se sastoji od skrobnih zrnaca i belančevina, i upravo sastav tih belančevina je najvažniji kod određivanja pekarskog kvaliteta pšeničnog brašna. Iz svega ovoga vidi se kako intergalno zrno pšenice ima izuzetnu prehrambenu vrednost, ali nažalost, danas je gastronomski atraktivan potpuno osiromašen pšenični proizvod belo brašno, u kojem su usitnjeni i izbeljeni najmanje vredni delovi zrna, a odstranjeno je najvažnije (ovojnica, mekinje i klica).
Pšenica je podeljena prema njenom proteinskom sastavu i vremenu uzgajanja.

- tvrda pšenica: sadrži visok nivo glutena i koristi se za pripremu hleba
- meka pšenica: sadži vise ugljenih hidrata te se koristi za pravljenje peciva ili u kombinaciji sa oštrijim brašnima
- prolećna pšenica: posejana u proleće i ožanjana u jesen, može se svrstati u tvrdu ili meku pšenicu. Pšenica za peciva je u ovoj grupi i ona sadrži malu kolicinu glutena
- zimska pšenica: posejana u jesen i ožanjana u proleće
- durum pšenica: sadrži nizak nivo glutena i koristi se za testenine
- bulghur: pšenica čije zrno nije celo već je izlomnjeno mašinskim procesom.

autor recepta: tanja
Ovaj recept otvoren je 6906 puta.


Подели