FORUM:::Serviranje
Garniture i serviranja svečanih večera
| loga 12. 02. 2012. u 20:18:28 Administrator Urednik  Član od: 30. 10. 2005.  Član je postavio: 1661 recepata/slika 113 tema 965 postova | 
 Garniture u kulinarstvu predstavljaju dodatke komadima mesa, u vidu povrća, soseva ili specifičnih dekoracija, a u cilju davanja lepšeg estetskog izgleda i ukusa.Garniture koje ćemo navesti univerzalne su, za sve vrste mesa.Komade mesa ( kotlete, ramsteke, medaljone i stekove... ), spremite na uobičajeni način, a uz njih dodajte i ove garniture ( sve norme su za 10 osoba ): • ’’Dibari’’-2 kilograma karfiola, 100 grama putera, 80 grama brašna, 5 dl, slatkog mleka, 1 morski oraščić, 2 dl slatke pavlake, 5 žumanaca, 100 grama parmezana.Na pečeno meso koje ste složili u posudu za gratiniranje, složoiti karfiol, preliti bešamelom koji je napravljen od putera, brašna, mleka i žumanaca.Posuti parmezanom i topljenim puterom, gratinirati 20 minuta. • ’’Bon fam’’-300 grama pečuraka, 1 kilogram barenog krompira, sečenog na kocke, 300 grama arpadžika, 300 grama slanine, 6 dl, sosa od pečenja.Slaninu iseći na kocke 2*2 i sotirati.Pečurke sveže iseći na polovine, sotirati na masnoći od slanine.Krompir obariti 10 minuta, ocediti i dodati na masu, sjediniti sa sosom i prokuvati još 15 minuta.Garnitura za pečenja. • ’’Orlov’’-100 grama putera, 150 grama crnog luka, 300 grama pečuraka, , biber, so, peršun, po ukusu, 2 jaja, 100 grama putera, 80 grama brašna, 5 dl slatkog mleka, 1 morski oraščić,2 dl slatke pavlake, 5 žumanaca, 100 grama parmezana.Sitno iseckati pečurke i ispržiti na luku.Povezati sa 2 jaja.U posudu za gratiniranje složiti po dnu malo barenog pirinča, poređeti meso, kašikom formirati dinstane pečurke na svaki komad, zaliti bešamelom i parmezanom i gratinirati. • ’’Imperijal’’-50 gr putera, 350 grama praške šunke, 300 grama kiselih krastavčića, 50 gr kapara, 5 dl, sosa od pečenja.Šunku sečenu na rezance, sotirati u tiganju, na nju staviti kisele krastavce seckane sitno i kapare, naliti sa sosom i prodinstavti.Garnitura se preliva preko mesa i meso se sa njom krčka još malo. • ’’Zlatiborska’’-150 grama ulja , 1 kg krompira, 500 gr crnog luka, 300 grama pečuraka, 5 ljutih papričica, so, biber po želji, 5 dl sosa od pečenja, 300 grama kjmaka, 5 dl mleka, 5 jaja.Sitno seckani crni luk izdinstati sa pečurkama, i dodati krompir sečen na listiće.Upržiti dobro.Začiniti, dodati ljute papričice, sos i kajmak.Kuvati 15 minuta.Preliti preko mesa, dodati masu od jaja i mleka kao za musaku, i gratinirati još 20 minuta. • ’’Srpska’’-150 grama ulja , 500 grama crnog luka, 500 grama pečuraka, 500 grama paprike ,500 grama paradajza, so, biber, crni luk, 300 grama kajmaka.Sve namirnice lepo upržiti i sjediniti, preliti preko mesa.Meso prokrčkati sa povrćem još 10 minuta i staviti kajmak na kraju. • ’’Užička’’-Isti normaziv i priprema kao i srpska, samo se dodaje i 150 grama pršute, sitno sečene. • ’’Lionski’’-1 kg crnog luka, 50 grama brašna, 10 grama soli.Sečeni luk na koturove ispohovati u malo brašna.Pohovani luk, ređati na meso, pokriti i ostaviti 10 minuta da odstoji. • ’’Monte Karlo’’-50 grama ulja , 10 jaja, 50 grama praške šunke.Na komad mesa, stavlja se prženo jaje.Na jaje komad šunke i sve se dekoriše seckanim peršunom. • ’’Monako’’-50 grama ulja , 200 grama praške šunke, 200 gr pečuraka ( šeširi ), 200 grama barenog mozga, 1 dl sosa od pečenja.Na komad mesa stavi se ispržena šunka, na nju šeširić ( prženi ) u nju, komadić mozga i sve se prelije sa sosom od mesa. • ’’Sultan’’-10 jaja, 5 paradjza, 2 dl sosa od paradjza.Na Komade mesa ređati, polutke paradajza i po poširano jaje.Ceo komad mesa zaliti sa paradjz sosom. • ’’Otelo’’-10 jaja, 100 grama tartufa.Na stek staviti po prženo jaje a na njega komadić, prženog tartufa. • ’’Aida’’-200 grama gambora, 100 grama parmezana 1 dl sosa od mesa.Na komad mesa staviti očišćen gambor, nastrugati sir, zaliti sosom i zapeći par minuta. • ’’Rosini’’-100 grama ulja , 200 grama pileće džigerice, 200 grama pečuraka, 3 dl mesnog sosa.Na komad mesa ređati pršeni šešir od šampinjona i njega sotiranu pileću džigericu i sve preliti sosom. • ’’Klamar’’-100 grama graška, 100 grama špargli barenih.Špargle puniti graškom i malo propržiti na puteru.Ređati preko mesa. • ’’Henri IV’’-20 grama špargli, 2 dl bearnez sosa, 20 grama tartufa, 200 grama čipsa , 2 dl sosa od mesa.Artičoke se napune bešamel sosom, na njih se stavi komad tartufa, sve se prelije sosom od mesa. • ’’Lepa Jelena’’-20 korpica od lisnatog testa, 200 grama špargli, , 300 grama pire krompira, 150 grama sosa od mesa.Korpice napuniti pire krompirom, staviti na komad mesa, preliti sosom i poprečno postaviti šparglu. Jovan Janjić |
