POČETNA RECEPTI FOTO album KORAK po KORAK MAGAZIN PRIČAONICA



HOME ||| MAGAZIN ||| hrana
2007-06-11

KAVIJAR

Najhranljiviji deo ribe
Najpoznatiji je ruski crni, od jesetre.
 šta je, u stvari, kavijar? To je mleč mužjaka ribe, za razliku od ikre, koja predstavlja jaja riba-ženki.

 Od antičkih vremena smatra se najukusnijim, najboljim i najhranljivijim delom ribe.

 Ima više vrsta kavijara, ali je najcenjeniji ruski crni iz Kaspijskog mora, jedan od nacionalnih simbola te zemlje.
Dobija se od tri vrste jesetre, beluge, osetre i sevruge, kao i od lososa, pastrmke, američke jesetre.
 Kavijar od beluge je najkrupniji, svetlo do tamnosiv, od osetre je tamnosmeđ do zlatast, i jedini ima ukus na orahe, dok je kavijar od sevruge najsitniji i zelenkastocrn. Zanimljivo je da se kavijar dobija od živih, ali omamljenih riba, jer bi, u suprotnom, bio gorak.

 To je traženiji što su zrnca (jaja) krupnija, ujednačenija, čvršća i svetlija jer je onda najukusniji. Trebalo bi, zapravo, da bude sjajan i bez ukusa na ribu, a zrnca ne bi smela da budu slepljena.

 Najskuplji je takozvani almas (dijamantski) kavijar, koji je beo i dobija se od jesetre stare sto godina.
 Ipak, iako je u Rusiji poznat odvajkada - tamošnji ribari su naučili da ga prave u 12. veku - najveći proizvođači početkom 19. veka bili su Amerikanci, sA 90 odsto svetske proizvodnje.
 Svojevremeno je bio uobičajeno posluženje koje se nudi uz piće, ali je, u međuvremenu, broj jesetri veoma opao, zbog preteranog lova i zagađenja vodotokova, te je kavijar postao skup i servira se samo u visokom društvu.

 Ako odlučite da sebi ponekad priuštite ovaj delikates, treba da znate kako da ga čuvate i služite.
 Pakovanje ne treba otvarati pre no što će se služiti, a iz frižidera ga treba izvaditi petnaestak minuta ranije. Ono što ostane treba poklopiti i čuvati u frižideru, ne duže od dan-dva.
 Zamrzavanje se ne preporučuje jer može da otvrdne, a ukus da se izmeni. Ako ga ipak zamrznete, treba ga izvaditi dan pre ponovne upotrebe i polako odmrznuti u frižideru.
 Neotvoren može da se čuva u frižideru 15-20 dana.
 Treba ga vaditi plastičnom kašičicom da ne bi poprimio metalni ukus jer će se to desiti ako je kašičica od bilo kojeg metala, uključujući i srebro.

 Kavijar je pun kalorija.U 100 grama ima ih čak 2800, ali, srećom, jede se samo kašičica.
 Poprilično je cenjen zbog masti, jer sadrži 25% holesterola i 75 % lecitina.
 Od belančevina u sebi sadrži arginin,histamine,izoleucin,lizin i metoin. Sadrži takođe šećere i vitamine A, C, PP, B2,B6 I B12, ali i pantotensku kiselinu i mineralne soli.

 Kao što je dobro poznato iz holivudskih filmova, služi se na krekerima ili parčićima dvopeka, a više nije u modi da se začinjava belim lukom ili sličnim. Jovan Janjić
Jovan Janjić

Ovaj tekst pročitan je 2790 puta!


Zasad nema komentara na ovaj tekst!





HOME ||| hrana


Ime:
Šifra:

   Novi član?    Zaboravljena šifra?
Prijavi se na mejling listu
MAPA SAJTA
Pretraga sajta:

Pošalji recept/sliku


BAŠTOVANSTVO





© 2005 - 2019 Gastronomija.info, | [Marketing] | [Kontakt] | [Impresum] | [Pravila korišćenja] | [Mapa sajta] |

SK Programi prave
Sva prava zadržana ||| All rights reserved
asistent
X gost :: 01. 01. 1970 u 01:00:00

- Moj profil
- Moj avatar
- Svi moji uneti sadržaji
- Moje slike
- Moji recepti
- Moji recepti sa slikom
- MOJ KUVAR
- MOJ BLOG
- Komentari na moje slike/recepte
- Komentari na moje lekcije
- SVI KOMENTARI
- GastroBOOK

- Objavljene slike/recepti od moje poslednje posete
- Podizanje DODATNIH slika