POČETNA RECEPTI FOTO album KORAK po KORAK MAGAZIN PRIČAONICA

Estragon

Artemisia dracunculus

Estragon potiče iz južnih krajeva Evrope, a danas raste divlji ili kultivisan u svim evropskim zemljama kao začin . Pradomovina je Rusija i Mongolija, a odatle je biljka preneta na ostala podrucja za vreme krstaških ratova.
Stabiljka bogato razgranata, ima grmolik izgled, visine 60 do 120 cm. Listovi su uski i lančasti. Cvetne glavice su okrugle, a jezičasti cvetovi su žute bolje. Biljka ima svojstven, prodoran miris i ugodan, aromatičan ukus.
Cela biljka je lekovita .Svakao je najvažnije eterično ulje koje se nalazi u biljci sa relativno velikim procentom (0,1 do 0,5%), zatim gorke materije,kao na primer tanin i još neke neodredjene i nedovoljno istražene kiseline.
U narodnoj medicini poznata su i hvaljena lekovita svojstva ekstragona, narocito kod oboljenja prouzrokovanih razmenom materija. Uglavnom se koristi se u obliku čajeva. Estragon pospešuje apetit, podstice metabolizam te izlucivanje mokrace, a deluje i protiv crevnih glista, sprečava pojavu zatvora i nesanicu. Naročito je delotvoran protiv artroze i reume, ublažava bolove naročito zubobolju.

U kulinarstvu

U našoj kuhinji ovaj začin je nepravedno, veoma malo zastupljen.Ova mirisna i izrazito aromatična začin ska biljka u francuskoj je kuhinji sastavni deo mnogih mešavina začin a i bez nje su nezamislivi brojni specijaliteti, posebno umaci. Estragon se upotrebljava kao začin svež i sušen, za salate, živinu, tunjevinu, pikantne sosove, supe i variva, uz divljač, ovčetinu i govedinu. Stavlja se i u ukiseljeno povrće. Senf i sirće od estragona, zbog svog tipičnog ukusa i mirisa, koriste samo njegovi ljubitelji. Ukus estragona odlično ide sa pirinčem i povrćem. Često se koristi i da bi se začin ilo sirće. U sirćetu ili ulju mu se najbolje zadržava aroma. Estragon se može zamrznuti ili osušiti. Ukus estragona naročito dolazi do izražaja kada jelu dodamo sok od limuna. Od njega se pravi i senf.

Sirće od estragona

Grančice estragona preliti sa 1l sirćeta, pa ostaviti nekoliko dana da poprimi miris, i procediti.

Čaj od estragona protiv artroze

3-4 sveže grančice estragona preliti sa 1 l vrele vode, poklopiti i ostaviti oko 15 min da odstoji. Procediti pa piti 2-3 šolje dnevno posle